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El vino, pese a sus extraordinarias cualidades organolépticas, higiénicas y
degustivas se puede considerar que para la nueva generación va perdiendo
puntos, particularmente en los países en que se encuentra en abundancia,
como sucede en España; hablamos de los
vinos corrientes, que un litro cuesta 7 pesetas, y
son muchas las personas, sobre todo entre la juventud, que lo consideran
como una bebida vulgar y corriente y, por el contrario, se inclinan por los
zumos, refrescos y la cerveza, bebidas que no tienen nada de particular y
cuyo valor positivo es bastante inferior comparada con el vino y el mosto, y
pagan tan conformes dos o tres veces más de lo que le cuesta el vino. Esta
es la realidad. No es falta de propaganda a favor del vino, puesto que se
trata de la bebida más antigua y conocida por todo el mundo; ni tampoco que
el precio de costo del vino sea caro para el consumidor; cuando tenemos, por
ejemplo, la cerveza, que puede considerarse como una bebida vulgar y
corriente y se paga casi el doble que el vino, y las cualidades higiénicas,
biológicas y nutritivas son bastante más inferiores a las que posee el mosto
de uva; y no vamos a hablar de los zumos que hay en el mercado, ni de las
bebidas exóticas como las "colas", etc., porque entonces si comparamos
precios y valores positivos, la diferencia es mucho más grande, de un 300 a
un 400 por 100 con relación al mosto.
Todo ello da lugar a que nos preocupemos y pongamos alerta a los
viticultores y estudiemos a fondo, como técnicos, las posibilidades del
mosto; puesto que en estas bebidas que hacen hoy la competencia al vino, en
la mayoría de los casos juegan intereses extranjeros, los que a su vez que
explotan al consumidor, haciéndole pagar unos precios abusivos comparados
con el precio de costo, perjudican los intereses vitícolas al restarle
consumo al vino; una de las principales ramas de la economía nacional. Por
otra parte nos encontramos que mientras
la inversión agraria de los viticultores para
producir 100.000 Hl. de vino se eleva a más 150 millones de pesetas, más
otros 35 millones en bodegas, se tenga que estar a merced de unos productos
que tienen mucho más de química que de jugos naturales. Tampoco se puede
pensar como solución al problema vitícola, la creación de grandes
alcoholeras para destilar el vino y aprovechar los subproductos de
vinificación; puesto que la influencia que puede tener para el viticultor es
casi insignificante comparada al capital invertido y los gastos que ha de
hacer en sus viñas en el año.
Dejando a un lado el consumo de
vino, el consumo de alcohol y el aprovechamiento de los residuos de
vinificación; vamos a referirnos a las posibilidades del mosto, ya que en
definitiva para el agricultor le da lo mismos que la totalidad de las uvas
vayan a parar para elaborar vino, o que una parte de estas se destinen para
obtener mostos no fermentados; lo interesante es que se puedan mantener los
precios de la uva con relación a los costos del nivel de vida.
Hemos dicho que existe una tendencia que va en aumento por la demanda de
bebidas sin alcohol, zumos de frutas y refrescos, y de cerveza, cuyo
contenido en alcohol se puede considerar sobre 3 grados. En vez de ir en
contra de esta corriente, no cabe duda que es más fructífero ver el modo de
amoldarse a ella. Si una parte del público tiene inclinación por los zumos,
refrescos y bebidas con poco contenido de alcohol; no es tarea fácil hacerle
cambiar al menos por varios años. Así, pues, soy bastante excéptico a que
pueda dar resultados positivos aferrarse solamente a la idea de decir que se
beba vino; cuando se da el caso frecuente que una mayoría de nosotros, en
ocasiones en que podría ser apropiado el consumo de vino, preferimos otras
bebidas, aun a sabiendas que va en contra de nuestros intereses. Por lo
tanto, sin dejar de apoyar el consumo de vino, juguemos a dos palos con el
mosto; no solamente elaborando vino, sino también para fabricar, si es
necesario, nosotros mismos, todas esas bebidas a las que venimos
refiriéndonos, puesto que se encuentran dentro del plan de desarrollo
agrícola y están declaradas de interés preferente.
Con el mosto, sin necesidad de otros edulcorantes, se pueden obtener todos
los zumos y refrescos que existen en el mercado e inclusive algunos nuevos,
con mejores cualidades biológicas y nutritivas que los que se fabrican con
azúcar, y a unos precios de costos normales, y en la mayoría de los casos
con unas cualidades degustativas bastante mejores. Esto es una cosa ya
comprobada y demostrada industrialmente por el Ministerio de Agricultura,
por lo que no puede caber duda alguna sobre este particular.
En cuanto a la cerveza, vamos a hacer una breve historia de los trabajos que
hemos venido realizando: En un principio, entre los estudios que teníamos en
cartera se encontraba la obtención de una bebida similar a la cerveza
fabricada con mosto. Se hicieron diferentes ensayos para establecer las
mejores condiciones organolépticas con relación al contenido de alcohol
(grado), extracto y lúpulo; y en efecto, pronto dimos con una bebida que en
presentación, aroma y paladar puede decirse que no se diferenciaba gran cosa
de las cervezas que venimos consumiendo, puesto que es estupenda y a un
precio de costo relativamente bajo; como lo demuestra el hecho de que con un
litro de mosto de 12º Baumé, Grado Brix, 21'6, se obtiene dos litros, y si
bien no se le podría llamar cerveza, puesto que los principios de la
elaboración son distintos al sustituir la cebada por mosto, resulta una
bebida muy refrescante y grata al paladar, resaltando el sabor y aroma
propio del lúpulo, y a un precio de costo inferior a 3 ptas. litro.
Paralelamente a este ensayo que pudiéramos llamar tipo cerveza, hemos venido
realizando otros con el fin de obtener una bebida partiendo exclusivamente
del mosto azufrado, cuyas características naturales responden a 3 grados de
alcohol, aproximadamente y alrededor de unos 5° Baumé, gaseada, muy
refrescante y con un sabor y aroma gratamente afrutado; por lo que no se
parece en nada a la cerveza. La técnica ha ido orientada para conseguir una
bebida nueva, barata y fácil de obtener, y el resultado ha sido francamente
satisfactorio, por cuanto las cualidades orgalépticas son
extraordinariamente buenas y con un precio de costo de fabricación,
incluyendo todos los gastos, a 3'40 pesetas litro; partiendo de mostos
azufrados a 34 pesetas, grado y Hl; y, con unas condiciones magníficas para
consumirla lo mismo niños, mujeres y ancianos, en las comidas, con el
aperitivo o simplemente como refresco; y con un poder nutritivo de 600
calorías litro. Esto da lugar a que a la vista de sus estupendas cualidades
y su reducido precio de costo, pensemos que está llamada a representar un
importantísimo papel, contrarrestando en parte la influencia que pueda tener
la cerveza sobre la reducción del consumo de vino y de mosto.
Por consiguiente; a medida que vamos profundizando en las cualidades que
posee el mosto sin fermentar, más seguros estamos de que el porvenir y la
revalorización de nuestras viñas se encuentra en el mejor aprovechamiento
industrial del mosto, y es necesario llegar al convencimiento, tanto de
industriales como de los viticultores, de que esto es así y que no tiene
vuelta de hoja. Hay que destinar una parte del mosto para su consumo directo
y sobre todo para fabricar zumos, refrescos y otras bebidas con ligera
proporción de alcohol; de las que se consumen grandes cantidades y donde el
mosto viene dando unos resultados magníficos. Asimismo se debe fabricar
concentrado y jarabe de uva con miras a su exportación; y, sobre todo,
amoldar el mosto a la fabricación de los productos que el público prefiera;
puesto que el mosto es la fruta más industrializable de todas cuantas se
conocen y la que mayor número de aplicaciones se le puede dar, tanto por su
bajo precio de costo, como por las importantes cualidades que posee
consecuentes de su composición natural. |
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