Pese
a las terroríficas resonancias que a través de la historia ha tenido y tiene la palabra "matanza", para nosotros, la matanza es fiesta entrañable y sabrosa; regocijo familiar que asegura la despensa de cara a los rigores invernales.No debe extrañarnos, pues, que las matanzas (de cerdos o "chinos", se entiende) constituyan algo así como un rito ancestral en el que ofrendamos a nuestros propios lares una víctima tan inocente como vilipendiada que, pese al bien que nos hace con su sacrificio, la engañamos hipócritamente y la insultamos con nombres tan poco gentiles como los de cerdo, guarro y gorrino; puerco, marrano y cochino.
Pero las matanzas domésticas, tan generalizadas antaño, parece que hogaño van de capa caída; debido entre otras cosas, al mejor nivel de vida que nos ha hecho más exigentes y sibaritas; menos adictos al tocino y a las bajocas "colorás".
Quienes recordamos aquel soleado rincón de las monjas, donde se compraba un gorrinillo recién cumplido por cuatro o cinco duros, no podemos silenciar la suerte perra de estos animales que cuidamos y halagamos como algo
de la familia.En su cachera, pocilga o gorrinera, contigua a nuestras habitaciones, el cerdo es tratado con mimo y esperanza. Toda la familia está pendiente de sus gruñidos, regalándole la panza con gamellones colmados de "hechura"; protegiéndole de cierzos y matacabras; librándoles de sarpullidos y diarreas con untos y "berbajillos" que colman no pocas inquietudes familiares.
Ya lo decía el tío "Tortilla": "Si se nos muere el "chino", luto p'al entestino".
¡Con qué ilusión se le abre la puerta de la pocilga para que retoce a sus anchas por la corraliza, "haciendo más males que un gorrino suelto"!
Y ¿qué no diremos de esos pérfidos halagos cuando le rascamos tozuelo y loncha con la engañosa musiquilla de " ¡chinico, chinico!"... Engañosas e insinceras caricias, pues nuestro pensamiento está en las arrobas, en el magro de los perniles, en las orzas de la
"fritá", en las guirnaldas de embutidos y en todas las cosas que el pobrecico nos brinda desde la jeta hasta el rabo.