JUAN ANTONIO PEREZ-SALAS Y SAGRERAS

Profesor de la Escuela de Viticultura y Enología

dependiente de la Excma. Diputación Provincial

de Valencia

     En estos días se habla de la problemática del viñedo en la Comunidad Económica Europea, tratando de adaptar las producciones de uvas para transformación (vinificación) a las necesidades que demanda el mercado y de esta forma eliminar, en lo posible, los excedentes.

     Conviene resaltar varios aspectos:

     - El vino no es un articulo de primera necesidad; al menos si lo comparamos con otros productos alimenticios. Aunque también es cierto que ha estado vinculado a todas las civilizaciones en mayor o menor medida.

     - Se debe potenciar la vocación vitícola de las diferentes zonas, puesto que en ellas ya existe una tradición y por consiguiente se ha logrado un grado de experimentación, demostrada a lo largo de los años.

     - Apoyo a los caldos de calidad. Aún cuando sean más costosos de lograr, llevan implícitos una mayor demanda y una rentabilidad mayor para el productor.

2. PASADO.

     La comarca de Requena-Utiel tiene una gran tradición vitícola que se confirma con las referencias históricas que manifiestan una preocupación por el tema vitícola.

     1265.-FUERO DE REQUENA.-Concedido por Alfonso X el Sabio. Se habla de "los guardianes de las viñas", responsables de que la recolección se haga en condiciones de una madurez adecuada.

     1479.-0RDENANZAS MUNICIPALES.-Contemplan a los anteriores guardianes y prohíben la entrada de otros tipos de vinos en la comarca que no sean autóctonos.

     1750-1850.- Aumento considerable de la superficie dedicada al cultivo de la vid. Una extensión aproximada de 10.000 hectáreas.

     1900-1930.- Ligero aumento de la superficie vitícola. Conviene destacar que en estos dos últimos períodos se marca una etapa muy decisiva con:

     a) Filoxera.

     b) Enfermedades criptogámicas: oidio (uncinela necator) y mildiu (plasmopara vitícola) 1916 y posteriormente, 1976,  son dos años con una fuerte invasión de este hongo.

     El primer problema se soluciona con la introducción de los portainjertos.

     El segundo con la introducción de los productos capaces de detener el desarrollo de estos huéspedes de la cepa patógena:

     Productos:

     - Preventivos: azufre y caldo bordolés.

     - Curativos: penetrantes y sistémicos.

     Conviene destacar que responsables de los anteriores problemas vitícolas, es el intercambio de material vegetal que surge en la segunda mitad de! siglo XIX entre América y Europa.

3. PRESENTE

     La extensión actual de la superficie de viñedo es de 50.000 hectáreas, de las cuales. 44.000 (88 %) están protegidas por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Utiel-Requena.

     Diversos organismos oficiales protegen al viñedo en la comarca:

     Estación de Viticultura y Enología de Requena.

     Denominación de Origen Utiel-Requena. Requena.

     Extensión Agraria. Utiel-Requena.

     Escuela de Viticultura y Enología. Requena.

     EST. DE VITICULTURA y ENOLOGÍA DE REQUENA.- A lo largo de sus etapas:

     Filoxera:

     a) Utilización de unos portainjertos adecuados para la zona (110 Richter. 41 B Millardet y Grasset, 161-49 Couderc y 420 A Millardet y Grasset: López Alcázar, Janini, Morencos (1911-1940).

     b) Experimentación de nuevas variedades de uva para transformación (Tempranillo y Garnacha) y fertilización, replantación, etc.: Carrión Carrión, Sánchez Capuchino, De-Bernardi Mateos y Pérez-Salas y Lamo de Espinosa (1940-1970).

     c) Divulgación a viticultores y ensayo de otras variedades con origen franco-suizo: De-Bernardi Mateos, Pérez-Salas y Lamo de Espinosa y Guillem Ruiz (1970-1985).

     LA DENOMINACION DE ORIGEN UTIEL-REQUENA aparece según Orden Ministerial 19-5-75 y merecen destacar:

     a) Introducir medio millón de púas de la variedad Tempranillo en la comarca, con origen riojano: De-Bernardi Mateos y Pérez-Salas y Lamo de Espinosa (1976-1977).

     b) Petición elevada al INDO, de incluir variedades blancas (Merseguera, Macabeo) en su registro: Ortiz, Pérez-Salas y Lamo de Espinosa (1982).

     EXTENSION AGRARIA

     - Creación de fincas colaboradoras en estas nuevas variedades.

     - Divulgación y asesoramiento a viticultores.

     ESCUELA DE VITICULTURA y ENOLOGIA.- Realizando desde 1961:

     a) Establecimiento de campos experimentales con nuevas variedades de vinificación, de posible aclimatación a la comarca.

     Requena: «Los Colorados»: Airen, Bobal, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Macabeo, Malvasía, Merlot. Monastrell, Palomino, P. Ximénez, P. Pedralba, Señorito (H. P. D.), Syrah, Tempranillo, Tintorera y Verdil (1970). .

     Recientemente se han incluido: Cabernet Franc, Chardonnay, Chenin Blanc,Perelada, Riesling, Sylvaner y Traminer (1984-85).

     Comportamiento varietal de Fercal con variedades de la comarca.

     b) Desde 1981 el Centro constituye uno de los cinco viveristas productores-seleccionadores de vid que existen en el territorio nacional, habiéndose realizado:

     1. Importación de Estados Unidos de material vegetal exento de virus en la categoría de base: 41 B Millardet y Grasset, 110 Richter y 99 Richter, Garnacha, Garnacha tintorera, Alfonso Lavallée, Italia y Rossetti, para su enraizamiento y posterior distribución.

     2. Creación de campo de cepa madre de portainjertos Fercal, 41B, 99R Y 110 R - Alfonso Lavallée, Italia y Rossetti.

     3. Distribución de viveristas y cooperativistas de yemas en las diferentes variedades, viníferas y uva de mesa.

     c) Formación de Técnicos Especialistas en Viticultura y Enología, a lo largo de 24 años en sus diferentes promociones.

4. FUTURO

     Basado en los siguientes puntos:

     1. Enriquecimiento varietal moderado, tomando como partida los diferentes materiales vegetales que han  originado una adecuada aclimatación y aptitud vitícola y enológica.

     2. Adaptación de la viticultura a la legislación vigente sobre reestructuración y reconversión del viñedo en las diferentes zonas viticolas españolas (R. D. 275/84 del 11 de enero).

     3. Utilización de material vegetal con las debidas de calidad y sanidad; selección clonal realizada en las variedades Bobal (Estación de Viticultura y Enología Requena y las selecciones posteriores que puedan realizarse con otras variedades.

     4. Más del 50 % del viñedo tiene una edad superior a los cuarenta años, de lo que se deduce que el viñedo es viejo y debe rejuvenecerse (puntos 1 y 2).

     5. Adecuada tecnología de elaboración y defensa de estos caldos ante el mercado.

     6. Divulgación por los organismos competentes de los resultados obtenidos en las diferentes explotaciones experimentales.

     - Incremento de la parcela media de viñedo; hoy día inferior a una hectárea.

     - Concentración, en lo posible, de la explotación familiar.

     - Aclimatación de la vid a la diferente altitud de la comarca; entre 600 y 850 metros de altitud. Conforme se eleva la altitud, el enriquecimiento de variedades tintas debe ser mayor.